Blend Petrovic
Nasa bazna etiketa i ujedno ulje koje najvise proizvodimo - oko 600 litara godisnje. Kupaza buze (70%) i rosinjole (30%), berba sredinom listopada kad su plodovi poluobojeni. Presano istog dana u uljarni u Vodnjanu na dvofaznom sustavu ispod 27 stupnjeva.
Okus je uravnoteZen: srednje intenzivna gorcina, blaga pikantnost, okus articoke, zelene rajcice i svjeze trave u zavrsetku. Miris je svjez i zelen, s notama badema i mediteranskih trava. Slobodna kiselost redovito ispod 0.3%. Boja zlatnozelena, s lagano mlijecnom konzistencijom u prvih mjesec dana nakon cijedenja.
Idealno za svakodnevnu upotrebu: salate, tjestenine, riba na gradeli, povrce na zaru, bruschetta. Moze se koristiti i za kuhanje na umjerenoj temperaturi - ne iznad 180 stupnjeva. Pakiranje: 0.5L i 0.25L tamna staklena boca s cepom za doziranje.
Buza Selekcija
Monosortno ulje iskljucivo od buze - autohtone istarske sorte koja se uzgaja ovdje stoljecima i koja na ovom tlu daje rezultate koje nijedna druga sorta ne moze postici. Grozde s najstarijih stabala na parceli Spin, berba rucno, selekcija u masliniku - samo najbolji plodovi, bez ostecenih ili prezrelih.
Intenzivno ulje: jaka gorcina koja traje na nepcu, izrazita pikantnost koja "grize" u grlu (znak visokog sadrzaja polifenola), dugacak zavrseтak koji ostaje minutama. Miris svjeze trave, zelene banane, rajcice na stabljici, artičoke. Boja je tamno zelena s zlatnim odsjajima. Slobodna kiselost ispod 0.2%, sto je izvanredno nizak rezultat.
Najbolje kao finishing oil - na vec gotova jela, bruschette, carpaccio od ribe, svjezi sir, juhe. Malo ide daleko jer je izuzetno intenzivno. Proizvodimo oko 200 litara godisnje. Pakiranje: 0.5L i 0.25L.
Rana berba
Presano od posve zelenih plodova, pocetkom listopada - dva do tri tjedna prije redovne berbe. Prinosi su niski jer je plod manji, tvrdi, i manje socan nego zreli plod. Od stotinu kilograma zelenih maslina dobijemo mozda 8-10 litara ulja, dok od zrelih dobijemo 15-18. Ali aroma je nesporediva.
Najintenzivnije ulje koje radimo: vrlo gorko, vrlo pikantno, skoro ljuto u grlu na nacin koji podsjecea na ljutu papriku. Miris posjecene trave, zelenog lista, artičoke, ponekad zelene mandarine. Boja je intenzivno zelena, gotovo smaragdna.
Za one koji vole izrazita ulja i znaju sto s njima. Na tjesteninu s cesanjakom, na pecenu ribu, na guste juhe od grahorica. Proizvodimo samo 50-80 litara godisnje, i obicno se rasproda vec na kusaonici prije nego stigne do polica. Pakiranje: 0.25L i 0.1L.