Berba
Rucno, cetkom u mreze. 3-4 tjedna, listopad-studeni. Za Ranu berbu pocinjemo ranije.
Presanje
Unutar 6 sati. Dvofazni sustav, ispod 27 stupnjeva. Bez vode - intenzivniji okus.
Dekantacija
40 dana u inoxu pod dusikom. Lagano filtriranje. Punjenje u tamne staklene boce.
Analiza
Laboratorij u Puli: kiselost, peroksidni broj, UV, masne kiseline. Panel u Zagrebu: ocjena iznad 7.0.